Crecimiento de domicilios en restaurantes de Colombia: qué hacer

Un viernes en la noche tu restaurante recibe treinta pedidos por Rappi y diez en el salón. Facturas más que nunca, pero al cierre de mes el margen no cuadra. ¿Te suena familiar?

No es solo percepción tuya. Hay un crecimiento de domicilios en restaurantes de Colombia que confirma un estudio reciente, y aquí te explico qué significa para tu bolsillo.

El estudio Sales Track Food Service Colombia, de GIG Latam y Alianza Team, fue presentado en ExpoFry Barranquilla y reportado por Publimetro. Midió el sector entre enero y junio de 2026.

Los domicilios crecieron 18,1% frente al mismo periodo de 2025, casi el triple que las transacciones en general (6,3%). Te muestro qué hay detrás de esa cifra y qué ajustar esta semana.

Qué dice el estudio sobre el sector

Estas son las cifras del primer semestre de 2026, comparadas con el mismo periodo de 2025:

• Ventas totales del sector (QSR y restaurantes casuales): +12,7%.
• Transacciones: +6,3%.
• Ticket promedio: +6,1%.
• Domicilios: +18,1%.
• Pollos dentro del segmento QSR: +18,1% en ventas.

En total, el sector movió 56,8 millones de transacciones y cerca de $2,7 billones en ventas. Los restaurantes de servicio rápido (QSR) ya representan el 65,2% de los puntos de venta del país.

Por ciudades, el crecimiento en ventas fue desigual: Pereira (16%), Cartagena (14,8%), Barranquilla (13,3%), Medellín (12,7%), Cali (11,8%), Bogotá (10,5%) y Bucaramanga (9%).

Luisa Vanegas es vicepresidenta de Desarrollo de Negocios de Food Service Solutions Colombia y México. Así lo resume: "Hoy vemos una industria que crece en ventas y en número de transacciones".

Por qué el crecimiento de domicilios no siempre es buena noticia para tu margen

Que las ventas crezcan no significa que tu negocio gane más. Los domicilios traen comisión de la plataforma, empaques, y a veces descuentos para aparecer mejor posicionado en la app.

Si tu ticket promedio también subió, parte de ese aumento puede ser simplemente inflación.

El IPC de restaurantes y hoteles llegó a 9,6% anual en junio de 2026, según el mismo informe, muy por encima del 6,14% general.

En otras palabras: facturas más, pero tus insumos y tu arriendo también suben más rápido que el promedio de la economía. El domicilio adicional solo es ganancia real si lo mides con cuidado.

Ejemplo: cuánto te deja realmente un domicilio

Supongamos, con cifras de ejemplo y no datos reales de ningún negocio, que vendes una bandeja paisa a $28.000 en salón. El food cost de ese plato es del 32% ($8.960).

Por domicilio, la misma bandeja la vendes a $30.000 porque subes un poco el precio en la app. La plataforma cobra 25% de comisión ($7.500) y el empaque cuesta $800.

• Ingreso neto del domicilio: $30.000 − $7.500 − $800 = $21.700.
• Costo del plato: $8.960.
• Margen del domicilio: $21.700 − $8.960 = $12.740 (42,4% del ingreso neto).
• Margen del mismo plato en salón: $28.000 − $8.960 = $19.040 (68% del ingreso).

El domicilio sigue dejando margen positivo, pero casi 26 puntos menos que la venta en salón.

Si no ajustas el precio en la app o no controlas el food cost, el "crecimiento" puede estar inflando tus ventas sin inflar tu utilidad.

Cómo aprovechar el crecimiento de domicilios en restaurantes de Colombia sin perder plata

Con esos números en mente, esto es lo que puedes revisar hoy mismo:

• Calcula el margen real por canal (salón, domicilio, para llevar), no solo el ticket promedio general.
• Revisa si el precio en la app cubre la comisión y el empaque, sin asumir que el cliente no lo nota.
• Ajusta el food cost de los platos que más se piden por domicilio: ahí la comisión pega más duro.
• Compara tu crecimiento en ventas contra el 12,7% del sector y el 18,1% de domicilios. Si vendes menos que eso, hay algo que ajustar en tu oferta o tu visibilidad en la app.
• Mira el dato de tu ciudad. En Bogotá el crecimiento promedio fue 10,5%, menor que en Pereira o Cartagena, así que no te compares con cifras de otra plaza.

Qué hacer esta semana

El crecimiento de domicilios en restaurantes de Colombia es una buena noticia para el sector. Pero solo se convierte en utilidad si separas tus números por canal.

No te quedes con el dato de que "las ventas suben". Pregúntate cuánto de ese aumento es margen real y cuánto es comisión e inflación.

Si llevas el costeo de tus platos y el cierre de caja en hojas sueltas, es fácil que esta diferencia se te pase.

En Punto io separamos las ventas por canal para que veas el margen real de cada una, no solo el total facturado.

Esta semana, saca la calculadora: compara el margen de tu plato más pedido en salón contra el mismo plato por domicilio. Ese número es el que te dice si el crecimiento del sector también está llegando a tu bolsillo.